羊肚（dù）菌的吃法，有很多种，一般比较（jiào）常（cháng）见（jiàn）的是炒，和炖汤。可以（yǐ）是素（sù）炒，也可以是荤炒。炖汤（tāng）多见的炖肉汤。另附羊（yáng）肚菌菜（cài）谱如下：

（一）羊肚菌烧肉

1、 原料：羊（yáng）肚菌干品（pǐn）20克（kè）、带皮（pí）五花（huā）肉（ròu）200克、豌豆苗（miáo）50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大（dà）豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌（jun1）干品用温（wēn）水浸（jìn）泡（pào）约（yuē）30分钟，洗净（jìng）。

（2）带（dài）皮五花肉（ròu）洗净后切（qiē）成六分见方（fāng）的块，加入酱（jiàng）油、料（liào）酒、蜂蜜拌匀（yún）20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至（zhì）五（wǔ）成热，放入五花肉炸至金黄（huáng）色，捞起，锅（guō）内留（liú）油，加（jiā）入（rù）羊（yáng）肚菌（jun1）煸（biān）炒。再（zài）加入味精、酱油烧一会儿（ér），加入肉汤煮（zhǔ）沸，投入（rù）五（wǔ）花肉移至文火烧约20分（fèn）钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗（miáo），起锅后淋（lín）上（shàng）麻油即（jí）成。

（二（èr））羊肚菌鱼汤片（piàn）

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤（lǐ）鱼一尾（约1.2斤）、姜片（piàn）、葱段、蒜片、精（jīng）盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作（zuò）法：

（1）羊（yáng）肚（dù）菌干品用（yòng）温（wēn）水（shuǐ）浸泡约30分钟，洗（xǐ）净。

（2）鲜鱼宰杀洗（xǐ）净后切成片状。

（3）油锅烧至五（wǔ）成热，放入（rù）姜片（piàn）、蒜片煸出（chū）味，加入（rù）适量（liàng）水、料（liào）酒、精盐烧至沸（fèi）腾，加入羊肚菌（jun1）约5分钟后放（fàng）入鱼片，煮（zhǔ）沸后加入葱、胡椒粉、味精（jīng）即可起锅。