我国羊肚菌产业发展的现状及趋势（shì）——促（cù）进我（wǒ）国羊（yáng）肚菌产业起飞的关键技术
发布日期（qī）：2019-05-06
长时间的仿（fǎng）生栽培和生态（tài）研究，使（shǐ）得羊肚菌的发生规（guī）律和生理需求逐渐为人们所掌握（wò）。一些羊肚菌爱好者（zhě）和科技工作者（zhě）开始意识到（dào）菌种在羊（yáng）肚菌驯化栽培中的重要性。这（zhè）是从仿生栽培（péi）向人工（gōng）栽（zāi）培（péi）的重要转变。
菌（jun1）种的驯（xùn）化选育、补料技术和（hé）人为刺激（jī）诱发（fā）出菇是羊（yáng）肚菌人工栽培区别于仿（fǎng）生栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年代（dài），美国科学（xué）家Ower就模拟自然环境在实验（yàn）室（shì）内成功实现了羊肚菌出菇[33～36]，随（suí）后由其（qí）合作（zuò）者Mills进行了相对（duì）成功（gōng）的工厂化栽培应用[4]。
无论是民间还是官（guān）方资料都（dōu）显示，我国的羊肚菌人工栽培技术都明显晚于Ower的技术专利。
蔡知（zhī）桂等在（zài）2010年公布了一种羊肚菌栽培技（jì）术专利[37]，技（jì）术流程依（yī）次为栽培（péi）种（zhǒng）的制作、培养料（liào）的制备、播（bō）种、发菌管理及出菇管理（lǐ）等。值得注意的（de）是，该专利（lì）要求在菌丝成熟之前（qián）至少进行一次营养液（yè）补充，这可以认为是羊肚菌仿生栽培（péi）向纯人（rén）工（gōng）栽培的过（guò）渡。赵琪等（děng）公布（bù）了一种梯棱羊（yáng）肚菌栽（zāi）培方案（àn）和菌种制作方案（àn）的专利技术，首次提及所用的菌种是经过分子鉴定的梯棱羊（yáng）肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌子囊果具有明显（xiǎn）的形态（tài）可塑性，因（yīn）此其物种的鉴定一直是（shì）一个难题。早期对羊肚菌（jun1）菌种的选择和确定大多根（gēn）据形态特（tè）征，保留下来的模式标本和数据资料有限，因（yīn）此，很难推定早期（qī）资（zī）料中的所用品种（zhǒng）和现（xiàn）代分类系统的对（duì）应关系。近年（nián）来（lái），应用（yòng）分子（zǐ）系（xì）统发育学（xué）鉴定羊肚菌物种得到（dào）广泛的认可（kě）[40～43]。王波和鲜灵对四川大（dà）邑（yì）县（xiàn）、崇州市、郫县和涪城区（qū）的人（rén）工栽培品种（zhǒng）进行（háng）形态特征（zhēng）的详细描述和分子鉴定（dìng），结果发现，所有羊肚菌（jun1）品种（zhǒng）的ITS-DNA序列（liè）与数据（jù）库中梯棱羊（yáng）肚菌相似度达100%，而与羊肚菌属（shǔ）的其（qí）他物种相差甚远[44]。赵琪等在（zài）公开的羊肚菌栽培专利中指出，所（suǒ）用的品种（zhǒng）为梯棱羊（yáng）肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全国各地进行羊肚菌的驯化栽（zāi）培和标本采集（jí）整理工作，随后（hòu）对来源清晰的4个商（shāng）业推广菌株羊肚菌1号、3号、6号（hào）和（hé）7号进行（háng）了详细（xì）的形态特征记（jì）录和DNA序列分子（zǐ）鉴定分析。结（jié）果表明，羊肚菌1号（hào）和3号是梯（tī）棱（léng）羊肚（dù）菌，6号为六（liù）妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（M.septimelata），均属于黑（hēi）色羊肚菌支系[43]。其他品种是否可用于（yú）驯化栽培有待进行深入研究，建议生产者在开展羊肚菌（jun1）人工栽培时，应定向采集当前已经应用的品种（zhǒng），经初筛、小试（shì）和中试后，再进行大（dà）面（miàn）积的示（shì）范性栽培和推广。
2.2 补料技术
在有目的有意识（shí）驯化菌（jun1）种的基础（chǔ）上（shàng），“外源（yuán）营养袋”的出现和广泛使用促进（jìn）了羊肚菌产业（yè）的健康发展，外源（yuán）营养袋技术是（shì）羊肚（dù）菌生（shēng）产环节中的最重要技（jì）术处理，是羊（yáng）肚（dù）菌丰产的最（zuì）重（chóng）要（yào）“能量（liàng）”支撑。
Ower曾详细论述外源（yuán）营养袋的技术原（yuán）理和制作工艺，但在随后的推广应用中，并未被（bèi）重视和使用（注：Ower于1986年逝世（shì），后期的推广由合作者Mills进行）。Ower对其原理和适用方法的解释是羊肚（dù）菌需要在（zài）营养相对贫乏（fá）的环境中才能进行（háng）有性（xìng）生殖，而（ér）其菌（jun1）丝自身储备的能（néng）量不足以支撑其有性（xìng）生殖过程，因此需要从外界吸（xī）收新的营（yíng）养物质（zhì），同时（shí）需要在生产后期对新的营养物质予以移除，以使菌丝重新（xīn）回到营养贫（pín）乏状态转而进（jìn）行有性生殖。Ower利用培（péi）养菌核的培养料作为“外源（yuán）性营养物”进行补料（liào）操作[34～36]。
我国（guó）谭方（fāng）河先生最早使（shǐ）用外源营养袋技术[4]。约2000年前后，出于“不同（tóng）菌丝的配合”（不（bú）同“极性”的菌丝杂（zá）合（hé））可能有助（zhù）于出菇的认识（shí），在菌（jun1）丝（sī）萌发后，他采取在菌床上扣上接种有（yǒu）另一类型羊（yáng）肚菌菌种（zhǒng）的菌袋（dài），以实现两种菌丝的（de）融（róng）合，诱（yòu）发出菇，此（cǐ）方（fāng）法比不“杂交”具有明显的增产效（xiào）果，该技术在早期曾被（bèi）称为“菌丝融合技术”。随后，谭方河先生又发现，只（zhī）扣料（liào）袋（dài）（不（bú）接种）同样（yàng）可以促（cù）进增产，因此就推（tuī）翻了“菌丝融合的说法”，进而发展（zhǎn）成为现（xiàn）今的外源营（yíng）养（yǎng）袋技术。
2.3 保育（yù）催菇
催菇是（shì）羊肚（dù）菌（jun1）栽培（péi）的重（chóng）要环节，技术性较强（qiáng），其（qí）目的是创造（zào）不（bú）利于羊肚菌继（jì）续营养（yǎng）生长的条件，使其转向（xiàng）生殖（zhí）生长（zhǎng），其（qí）中包（bāo）括营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。
①营养（yǎng）刺激是指通（tōng）过移（yí）除（chú）营（yíng）养（yǎng）实（shí）现营养刺激，该技术（shù）也是Ower专利中强调的环节，可行的（de）操作是，外源营养（yǎng）袋施（shī）放后20～25天移（yí）除外源营养袋[34～36]。
②水分刺（cì）激是自然界（jiè）大型真菌出菇的重要条（tiáo）件。水分可冲刷真菌分泌的各种酶类物质（zhì），改（gǎi）变菌丝渗透压，也（yě）是菌丝转向生殖生长所需要湿润环境的重要保（bǎo）证。具体做法是：撤袋之后（hòu），大（dà）水浇灌，至地（dì）面完全湿透[1]。
③湿度控制包括土壤含水量和空（kōng）气（qì）相（xiàng）对湿度（dù），水分刺激使土壤（rǎng）含水量达到饱和，随后控制（zhì）土（tǔ）壤水分在20%～30%，原基发生（shēng）前空气湿度在85%～95% [1]。
④目（mù）前没有（yǒu）数据（jù）直（zhí）接支持温差（chà）刺激实现羊肚（dù）菌的生殖生长，但大量（liàng）数据表（biǎo）明（míng），10 ℃左右的昼夜温差，有助于（yú）羊肚菌（jun1）出菇。主（zhǔ）要通过白天闭棚增（zēng）温，晚间掀开棚通风降温以（yǐ）加大温差[1]。
⑤栽培经验表明，光（guāng）线也是影响出菇的（de）一个（gè）重（chóng）要指标，过（guò）强会抑（yì）制出菇，可行的操作（zuò）是使用4～6针的（de）遮阳网进行遮（zhē）阴（yīn）处理。
